ไขความลับ Short rib เนื้อซี่โครงติดกระดูกที่สายเนื้อทั่วโลกเทใจให้
Quentin Leblanc
รู้จักกับ Short rib ให้ลึกซึ้ง เหตุใดเนื้อส่วนนี้จึงถูกยกให้เป็นเนื้อเทพ เมื่อพูดถึงเนื้อวัวส่วนที่ทั้งนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และเต็มไปด้วยรสชาติเข้มข้น หลายคนอาจนึกถึงริบอายหรือสันนอก แต่เนื้ออีกหนึ่งชิ้นที่กำลังได้รับความนิยมอย่างต่อเนื่องทั้งในร้านปิ้งย่างระดับพรีเมียมและในครัวของคนรักเนื้อทั่วโลกก็คือ Short rib หรือที่คนไทยจำนวนมากเรียกกันติดปากว่าเนื้อซี่โครงสั้น เนื้อส่วนนี้เป็นเนื้อที่ตัดมาจากช่วงซี่โครงของวัวในตำแหน่งเดียวกับที่มาของริบอาย แต่ถูกเลื่อยตามแนวกระดูกให้เหลือเนื้อติดซี่โครงเป็นท่อนสั้น ชื่อ Short rib จึงบอกลักษณะทางกายภาพของมันอย่างตรงไปตรงมา ความพิเศษของ Short rib ไม่ได้อยู่แค่การมีกระดูกติดมาด้วยเท่านั้น แต่ยังอยู่ที่สัดส่วนของเนื้อ ไขมันแทรก และเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่สมดุลอย่างน่าอัศจรรย์ เนื้อบริเวณนี้เป็นส่วนที่วัวใช้งานรองรับน้ำหนักตัวในทุกอิริยาบถ ทำให้เส้นใยกล้ามเนื้อมีทั้งความแน่นและความนุ่มไปพร้อมกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเปรียบเทียบกับเนื้อส่วนอื่น แหล่งที่มาของ…